Procedente de los desiertos de San Luis Potosí, nuestra Salmiana de 14 años se cocina en un horno de 200 años hecho de ladrillos sobre piedra durante 7 días utilizando vapor que se filtra a través de pisos de madera Sabine. Este proceso permite que nuestro mezcal mantenga los perfiles de sabor más reales de un agave Salmiana maduro.

 

Tras 7 días de calor aplicado progresivamente, nuestra Salmiana comienza la maceración con doble tahona de hormigón romano. Luego, nuestros jugos fluyen a través de rejillas de cobre hacia un pozo más grande, finalizando el proceso de maceración con una gran piedra de tahona para una extracción perfecta. Luego, el aguamiel fluye a través de rejillas de cobre hacia nuestras tinas al aire libre donde utilizamos fermentación natural encendida con pulque de la misma Salmiana. Después de 3 días completos, destilamos dos veces en nuestro alambique de cobre de 200 años de antigüedad.

 

Una nariz brillante, limpia y vegetal con aromas robustos de pimiento verde crujiente, hierba recién cortada y piel de limón. En su primer sorbo, despertamos su paladar con un toque de aceituna y chile serrano fresco, salmiana cocida y una sensación en boca cremosa distintiva, que luego termina con ralladura de limón, chile poblano verde y una elegancia que perdura con gracia.